Estrella
Presa ibérica
La pieza con mayor veteado de grasa intramuscular del cerdo ibérico. Sabor profundo, carácter marcado. Para plancha o parrilla a fuego fuerte.
Carnes Selectas Gourmet
Si el ibérico no viene de la dehesa, no es ibérico. Aquí sí lo es — y te lo demostramos en cada pieza.
Ibérico de verdad
¿Dónde comprar ibérico gourmet en Málaga? En El Sastre de la Carne — boutique de Calle Monterrey. Ocho cortes ibéricos de dehesa: presa, secreto, pluma, carrillera, solomillo, lagarto, abanico y lomo/chuletas. Carne fresca, no congelada.
En El Sastre de la Carne trabajamos con carne ibérica de dehesa — la misma que servimos en nuestro mostrador de Calle Monterrey junto a los chuletones premium y los elaborados que Juande prepara cada día.
No es la categoría que más protagonismo tiene en nuestras tiendas — nuestro fuerte es el vacuno de orígenes del mundo y los elaborados propios — pero cuando un cliente nos pide ibérico, lo que le damos es carne fresca ibérica de verdad: presa, secreto, pluma y carrillera procedentes de dehesas del suroeste peninsular. Sin mezclas de cerdo blanco con etiqueta bonita.
Nuestras piezas
En nuestra boutique de Monterrey encontrarás estas piezas ibéricas de dehesa, sujetas a disponibilidad de temporada:
La pieza con mayor veteado de grasa intramuscular del cerdo ibérico. Sabor profundo, carácter marcado. Para plancha o parrilla a fuego fuerte.
La pieza más jugosa. Se extrae entre el cabecero y la paleta. Textura tierna, sabor potente pero equilibrado. Funciona en plancha a temperatura media-alta. Es la pieza ibérica que más piden nuestros clientes.
Al final del lomo. Infiltración uniforme, sabor más suave que la presa. Muy versátil: plancha, tataki, en tiras. Buen rendimiento por ración.
La pieza de cocción lenta. Rica en colágeno, sabor concentrado. Para estofado, braseado o cocción a baja temperatura — ideal en los meses de otoño e invierno.
El corte más tierno del ibérico. Fibra fina, muy poca grasa intramuscular y sabor limpio. Apto para plancha rápida a alta temperatura, tataki, o en medallones al horno. La pieza más fácil de cocinar del ibérico.
Pieza alargada junto al lomo, de menor tamaño pero con infiltración espectacular. Uno de los cortes ibéricos más valorados por gastrónomos. Plancha vuelta y vuelta, o cocción breve a fuego fuerte. Ración corta y precio de pieza selecta.
Situado sobre las costillas del cerdo ibérico. Textura fibrosa, sabor muy intenso y buen veteado. Perfecto para brasa o parrilla a fuego vivo. Un corte con fuerte personalidad que gana en la cocina sencilla.
Lomo ibérico entero o en chuletas (rack ibérico). Presentación de alto impacto en la mesa: ideal para horno, asado entero, o chuletas marcadas en parrilla. Para mesas donde la carne llega entera y se corta delante de los comensales.
¿Buscas otra pieza ibérica que no ves aquí? Pregúntanos. Si la podemos conseguir con la calidad que exigimos, la conseguimos.
Los 8 cortes disponibles en la boutique de Monterrey, Málaga. En el corner de Saymu rotan según semana.
La diferencia
La carne ibérica que vendemos procede de dehesas del suroeste peninsular. Pregunta por cualquier pieza del mostrador y te decimos de dónde viene.
Lo que ves en el mostrador de Monterrey ha llegado fresco. No trabajamos con ibérico congelado rebautizado como "fresco" ni con envasados al vacío de larga duración.
Seleccionamos el ibérico con el mismo rigor que nuestros chuletones o nuestros elaborados. Forma parte de la estructura de Cárnicas Discarpe — distribuidores de referencia para la hostelería andaluza — lo que nos da acceso a producto de dehesa a precios que un minorista independiente no puede igualar.
Cada pieza ibérica tiene su punto de cocción y su grosor óptimo. Nuestro equipo te explica cómo cocinarla para que el resultado sea el que esperas — porque una presa ibérica pasada de punto deja de ser lo que debería ser.
Dónde encontrarnos
Aquí encontrarás la selección de carne fresca ibérica de dehesa: presa, secreto, pluma y carrillera. La disponibilidad varía según temporada — si buscas una pieza concreta, escríbenos antes por WhatsApp para confirmar stock.
Conocer Boutique MonterreyPiezas ibéricas seleccionadas para la compra del día a día, además de nuestros pinchitos ibéricos elaborados en tienda. Si buscas una carnicería cerca de ti con ibérico de dehesa real, Saymu es una opción accesible.
Conocer Corner SaymuEscríbenos por WhatsApp, dinos qué pieza buscas y para qué la vas a cocinar, y te confirmamos disponibilidad. Si la tenemos, te la cortamos a tu medida.
Preguntas frecuentes
En El Sastre de la Carne, carnicería gourmet en Málaga con dos ubicaciones: la boutique de Calle Monterrey (presa, secreto, pluma y carrillera de dehesa) y el corner en Supermercado Saymu. Trabajamos con carne ibérica de dehesas del suroeste peninsular.
La presa es la pieza con mayor infiltración de grasa del cerdo ibérico — sabor profundo y carácter marcado. El secreto es más jugoso y equilibrado, con una textura más tierna. Ambos funcionan en plancha, pero el secreto es el más demandado por ser más fácil de cocinar con buen resultado.
Trabajamos con ibérico de cebo de campo y de bellota según disponibilidad y temporada. Pregúntanos qué tenemos en el momento y te lo especificamos con claridad.
No. La disponibilidad varía según temporada y stock. Si quieres una pieza concreta para el fin de semana, la mejor forma de asegurártela es escribirnos por WhatsApp el jueves o viernes.